“El Bulli-Cooking in Progress” es el documental del que se considera ampliamente el mejor y más innovador cocinero del mundo. Sí, el chef Ferran Adrià distinguido con tres estrellas de la Guía Michelin, ahora llega a la gran pantalla. Su restaurante, el Bulli, sólo abría medio año y el resto permanecía cerrado, en el que Ferran Adrià, Oriol Castro y Eduard Xatruch se recluían en un laboratorio de cocina en Barcelona para crear el nuevo menú de la próxima temporada.
El documental es una estrecha mirada a esa búsqueda, desde la experimentación inicial hasta el estreno del plato final. En el curso de ese proceso, se examina de un modo totalmente nuevo, un buen número de ingredientes. ¿Qué nuevo producto puede derivarse de un boniato? Se analiza sistemáticamente sabor y textura mediante ebullición, torrefacción, freidura, tratamiento por vapor, vaciado del aire, esferificación, o desecación al frío, para luego degustar. Brotan las ideas, se discuten y, finalmente, se documentan todos los resultados exhaustivamente en un ordenador portátil que reposa al lado del cucharón, sean buenos o malos. Por lo común, las ideas no caen del cielo, evolucionan en el reino difuso que se halla entre la intención y lo accidental, la experiencia y lo desconocido.
En un abrir y cerrar de ojos, voilà, llega el verano. Un restaurante abandonado durante seis meses se pone en marcha por acción de una treintena y cinco nuevos cocineros procedentes de todo el mundo que se adentran en la Costa Brava en territorio culinario desconocido.
¿Cuál será el aspecto de cada plato? ¿Cómo se servirá? y, por encima de todo, ¿en qué orden? ¿Qué relleno llevarán los raviolis, cuya pasta se desintegra mientras se sumerge en agua? ¿Dónde van los pequeños cubitos de hielo, con las diminutas mandarinas, o los champiñones al vacío en aceite de avellana?
Estreno: 30 de Marzo de 2012
País: Alemania
Duración: 108 minutos
Director: Gereon Wetzel
Género: Documental/Cocina
Estudio: A contracorriente Films